부베트(Buvette)는 서울 강남 압구정역 인근 안다즈 호텔 1층에 위치했다. 사진은 부베트 내부 전경. /사진=다이어리알

인류 역사상 가장 넓은 범주의 문화적 다양성을 경험해온 세대가 소비를 주도하면서 외식의 형태와 장르, 목적도 보다 다채로워졌다. 일식, 중식, 한식 등 확고한 장르의 구분에 따라 소비되는 전통적인 틀의 식당도 있다. 어떤 목적이나 취향을 지닌 사람이 어느 시간에 방문해서 시간을 보내는지에 따라 해당 공간들은 트렌디한 외식의 형태로 탈바꿈한다.

이 공간을 이끄는 셰프들은 특정 장르로 요리의 세계관을 규정짓거나 그 틀 안에 조리의 범주를 가두지 않는다. 낮에 방문해 브런치를 즐기다 오후에 티타임을 갖는다. 퇴근 후 와인 잔을 기울이다 막걸리를 추가해도 어색하지 않은 다양한 라이프 스타일이 스며든 요즘의 식탁을 찾아가 봤다.

◆부베트
압구정역 인근 안다즈 호텔 1층에 자리한 부베트(Buvette)는 아침의 에스프레소와 식사, 친구와의 브런치, 동료와 가족과 이야기를 나누는 저녁 식사, 식후 칵테일까지 언제 어떤 때든 맛있는 음식을 즐기며 시간을 보낼 수 있는 공간으로 모두의 라이프 스타일에 다가갈 수 있는 가스트로텍(Gastrotheque)을 표방한다.

부베트는 국내 1호 매장이 생기기 전부터 미식가들의 기대를 한몸에 받았다. 그도 그럴 것이 세계적인 셰프 조디 윌리엄스가 2011년 미국 뉴욕 웨스트 빌리지에 문을 연 이래 명소로 자리 잡아 뉴욕 방문객들의 필수 방문 코스로 손꼽혀왔다. 연이어 프랑스 파리, 일본 도쿄 등 전 세계 미식 수도에 잇달아 자리 잡은 상징적인 브랜드이다. 서울은 부베트의 여섯 번째 지점이다.

매장은 유럽의 앤티크에서 느낄 수 있는 스토리와 향수를 담아 브랜드 정체성을 담은 붉은 차양과 뉴욕 본점의 분위기를 살린 노천 테이블, 고풍스러운 창틀 하나까지 콘셉트의 완성을 위해 어느 하나 타협하지 않았다. 내부 인테리어도 본점의 조형물을 그대로 가져와 배치하며 부베트 본연의 감성을 찾아 방문한 고객들이 원하는 바를 높은 완성도로 충족시켰다.

부베트 프로젝트팀은 현지 시그니처 메뉴의 맛과 플레이팅을 정확히 구현해낼 수 있도록 본점에서 한 달간 메뉴 전수교육을 받았다. /사진=다이어리알

이곳의 메뉴는 오랜 시간 모든 세대가 공감하며 즐기고 많은 사람들의 손을 거쳐온 가정식의 따뜻함과 언제 먹어도 편안하고 맛있는 음식을 표방하는 만큼 어떤 시간에 방문하더라도 부담이 없다. 방문한 손님의 취향과 목적에 따라 그곳은 브런치 카페가, 낮술을 즐기는 바가, 생일 만찬장이 되기도 한다.

같은 공간 속에 자리한 식탁들은 저마다 다른 장르의 이야기를 쏟아내는 점이 이곳의 매력이다. 현지 시그니처 메뉴의 맛과 플레이팅을 정확히 구현해낼 수 있도록 서울점을 오픈하기 전 프로젝트팀이 약 한 달간 본점에서 메뉴 전수 교육을 받았다.


브런치 메뉴로 믹스베리와 크렘프레셔를 곁들여 내는 홈메이드 스타일의 '벨기에식 와플', 오랜 시간 뭉근하게 끓여 치즈와 깜빠뉴 브래드를 푹 담가 제공하는 '프렌치 어니언 수프', 포슬포슬 껍질까지 잘 익힌 알감자와 식감을 살린 신선한 잎채소, 참치, 엔초비, 그린빈과 올리브, 반숙 달걀이 건강하게 어우러진 '니스식 샐러드' 등 삼총사의 조합이 인기다. 사이드로 겨자와 레몬의 상큼함이 입맛을 돋우고 아삭한 피스타치오와 고수의 향이 어우러진 '당근 라페'를 추가하는 것도 좋다.

오후 4시 이후로는 좀 더 묵직해져도 좋은 시간이다. 여럿이 방문했다면 채소, 육류, 해산물, 타르틴(Tartine·프랑스식 오픈 샌드위치)으로 섹션이 나누어진 메뉴들을 골고루 주문하는 것을 추천한다. 메인 메뉴로는 와인으로 조리한 브루고뉴 스타일의 본갈비 스튜인 '뵈프 부르기뇽'과 '프라임 채끝 스테이크'로 정찬의 만족감을 느껴봐도 좋겠다. 이곳의 시그니처인 '초콜렛 무스'는 완벽한 식사의 마무리와 거부할 수 없는 달콤한 미식을 통한 행복감을 선사한다.

◆쇼니노

쇼니노는 서울 용산구 한강대로에 위치한 이탈리안 기반의 브런치 바다. /사진=다이어리알

이탈리안 기반의 브런치 바. 쨍한 파란색의 대문과 노란색 벽, 주렁주렁 레몬이 열린 초록의 장식까지 이탈리아 남부 포지타노 콘셉트로 매장을 인테리어해 휴양지 분위기를 자아낸다. 음식 또한 여름휴가지에서의 자유로움을 담아 브런치, 식사, 카페 등 목적에 맞게 즐기도록 했다. 에그 베네딕트 기반의 브런치 메뉴와 파스타, 레몬 버터 치킨, 홍합찜 등 요리를 다채롭게 준비된 와인과 함께 즐길 수 있으며 에스프레소에 레몬 케이크를 곁들이며 오후를 보내도 좋다.

◆살리르

살리르는 서울 용산구 이태원로에 위치한 아이스크림 가게를 표방하는 공이다. /사진=다이어리알

어른을 위한 아이스크림 가게를 표방하는 공간. 매달 새롭게 바뀌는 아이스크림 메뉴는 와인과 어울림을 고려해 선보인다. 망고와 용과, 패션 푸르트, 하바네로 고추로 시럽을 넣어 만든 매콤한 소르베, 말린 베이컨과 이즈니 버터 조합 등 기존의 아이스크림에 활용되지 않았던 식재료의 유니크한 메뉴들을 만나볼 수 있다. 아이스크림만 즐겨도 좋고 가볍게 와인을 즐기고 싶을 때도 마침맞은 아지트가 되어준다. 아이스크림은 테이크아웃도 가능해 혼술 안주로도 그만이다.

◆도버빌리지

도버빌리지는 서울 서초구 도구로에 위치한 레스토랑 겸 카페 겸 편집숍이다. /사진=다이어리알

방배동 한적한 골목길에 자리한 공간으로 레스토랑이자 카페, 편집숍이 공존한다. 과거 세탁소, 철물점, 미용실 등 동네 상점들이 있던 건물을 개조해 영국 런던 무드를 표방한 이국적인 장소로 탈바꿈시켰다. 구운 채소, 샤퀴테리가 어우러진 '도버 플레이트'가 대표 메뉴로 시그니처인 상큼하고 진한 고수 스프레드를 비롯해 10가지의 다양한 스프레드를 함께 선보인다. 수프, 빵과 함께 브런치로, 저녁에는 와인과 함께 즐겨도 좋다.

김성화 다이어리알 기자