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´º¿å ÃÖ°íÀÇ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺, ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺(Wolfgang¡¯s Steakhouse)°¡ ¼­¿ï û´ãµ¿¿¡ ±¹³» 1È£Á¡À» ¿ÀÇÂÇØ µå¶óÀÌ ¿¡ÀÌ¡(Dry Aging, °Ç½Ä ¼÷¼º) ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ Áø¼ö¸¦ ¼±º¸¿´´Ù.
¡ã ¿ïÇÁ°­½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺 ¸Þ´º (ĸÃÄ=ȨÆäÀÌÁö) @¸Ó´ÏÀ§Å©MNB, À¯Åë ¡¤ ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî & â¾÷ÀÇ ¸ðµç °Í
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¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺´Â ¹Ì±¹ÀÇ ÀüÅë ÀÖ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺, ÇÇÅÍ ·ç°Å ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺¿¡¼­ 40¿© ³â°£ Çìµå ¿þÀÌÅÍ·Î ±Ù¹«Çß´ø ¿ïÇÁ°­ ÁîÀ§³Ê(Wolfgang Zwiener)°¡ ¼³¸³ÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺ÀÌ´Ù.

´º¿å ÃÖ°íÀÇ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺·Î ¼Õ²ÅÈ÷´Â °÷À¸·Î ´º¿åÀÇ 4°³ ÁöÁ¡(ÆÄÅ©¾Öºñ´º, ŸÀÓ½ºÄù¾î, Æ®¶óÀ̺£Ä«, ¹ÌµåŸ¿î À̽ºÆ®)À» ºñ·ÔÇØ ºñ¹ö¸® ÈúÁî, ¸¶Àֹ̾Ì, ÇÏ¿ÍÀÌ ¿ÍÀÌŰŰ, ´ºÀúÁö, µµÄì µî¿¡ ÁöÁ¡À» µÎ°í ÀÖ´Ù.

À̹ø¿¡ ¿ÀÇÂÇÑ ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 û´ãÁ¡Àº ¼¼°è¿¡¼­ 11¹øÂ°, ¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼­´Â ÀϺ»¿¡ ÀÌ¾î µÎ ¹øÂ° ÁöÁ¡ÀÌ´Ù.

º¹Ãþ, 250Æò ±Ô¸ð·Î ¹®À» ¿¬ ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 û´ãÁ¡ÀÇ 1ÃþÀº Å×À̺í°ú ¹Ù(Bar), ÅëÇÕ °¡´ÉÇÑ 2°³ÀÇ ·ëÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ°í 200¸í °¡·® ¼ö¿ë °¡´ÉÇÏ´Ù.

2ÃþÀº 6ÀκÎÅÍ 20ÀαîÁö ¼ö¿ë °¡´ÉÇÑ ÃÑ 5°³ÀÇ ÇÁ¶óÀ̺ø ·ëÀÌ ÀÖ´Ù. ÆÄÅ©¾Öºñ´º, Æ®¶óÀ̺£Ä«, ¿ÍÀÌŰŰ, ŸÀÓ½ºÄù¾î µî °¢ ÁöÁ¡ÀÇ À̸§À¸·Î µÇ¾î ÀÖ´Â ÇÁ¶óÀ̺ø ·ëÀº ºñÁî´Ï½º ¹ÌÆÃ ¶Ç´Â ÇÁ¶óÀ̺ø ¼­ºñ½º°¡ °¡´ÉÇÏ´Ù.

¶ÇÇÑ ÀÌ °÷Àº ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺, ÇÇÅÍ ·ç°Å ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 µî ´º¿å ÃÖ°íÀÇ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺¿¡ ¹Ì±¹ ¼Ò°í±â Áß 3%¸¸ÀÌ ÇØ´çÇÏ´Â USDA ÇÁ¶óÀÓ ºí·¢ ¾Þ°Å½º ǰÁ¾ÀÇ ¼Ò°í±â¸¦ °ø±ÞÇÏ´Â ¾÷ü, ¡®¸¶½ºÅÍ ÆÛº£À̾î(Master Purveyors)¡¯ »ç·ÎºÎÅÍ Á÷Á¢ ¼Ò°í±â¸¦ °ø±Þ¹Þ´Â´Ù.


ÀÌ·¸°Ô °ø±Þ¹ÞÀº ¼Ò°í±â´Â ´º¿å ÇöÁö¿Í µ¿ÀÏÇÑ ÄÁµð¼ÇÀ¸·Î Ư¼ö Á¦ÀÛµÈ ¼÷¼º½Ç¿¡¼­ 28Àϰ£ ¼÷¼ºÀ» °ÅÄ£ ÈÄ °í°´¿¡°Ô Á¦°øµÈ´Ù.

¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 û´ãÁ¡Àº ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¸Þ´ºÀÎ Æ÷ÅÍÇϿ콺 ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ºñ·ÔÇÑ ´Ù¾çÇÑ µå¶óÀÌ ¿¡ÀÌ¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í ¸ðµë ¾¾Çªµå Ç÷¡ÅÍ, ¿ïÇÁ°­ »ø·¯µå, µÎÅùÇÑ ½ÃÁñ¸µ º£ÀÌÄÁ µî ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺ÀÇ Àα⠸޴ºµéµµ ±×´ë·Î Á¦°øÇÑ´Ù.

¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 û´ãÁ¡ ¿ÀÇ Çà»ç Â÷ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡ ¹æ¹®ÇÑ ÇÇÅÍ ÁîÀ§³Ê(Peter Zwiener) ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 »çÀåÀº ¡°À̹ø ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 û´ãÁ¡ ¿ÀÇÂÀ¸·Î ´õ¿í ¸¹Àº Çѱ¹ °í°´µéÀÌ ´º¿å ÃÖ°íÀÇ µå¶óÀÌ ¿¡ÀÌ¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ±æ ¹Ù¶õ´Ù¡±¸ç ¡°¹Ì±¹ÀÇ °¢ ÁöÁ¡°ú °°ÀÌ, ¿ïÇÁ°­ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺 û´ãÁ¡µµ ¼­¿ïÀ» ¹æ¹®ÇÑ °ü±¤°´µé¿¡°Ô Çʼö ¹æ¹® ÄÚ½º·Î ÀÚ¸®¸Å±èÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ̶ó ±â´ëÇÑ´Ù¡±°í ¹àÇû´Ù.
 

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