[맛집로드] 옛것과 새것이 공존하는 넥스트 로컬, 서촌

서울 경복궁 서쪽에 자리한 올드타운 서촌은 옹기종기 모인 한옥들과 골목길, 그 속에 현대를 살아가는 이들의 감각이 한데 어우러진 동네다. 조선시대 유적지와 인접한 접근성을 비롯해 대림미술관, 박노수 미술관 등 여러 갤러리와 문화 공간이 가까이 있어 전시와 산책을 함께 즐기려는 이들이 꾸준히 찾는다. 오랜 세월 자리를 지키고 있는 노포와 구옥에 자리한 트렌디한 카페, 젊은 셰프의 맛집들이 공존해 다양한 연령대의 방문객과 외국인 관광 수요를 포용한다. 서촌은 주인장의 개성이 살아있는 작지만 특별한 상점과 한옥을 개조한 레스토랑, 전통주 바, 로컬 푸드 전문점이 숨어 있어 걷는 즐거움과 발견의 재미를 동시에 준다. 소규모 개인 가게가 중심을 이루는 서촌 외식 공간들의 메뉴와 공간에는 운영자의 취향과 철학이 고스란히 반영돼 있다. ━잘빠진메밀━ "잘빠진메밀 서촌 본점"은 이름처럼 메밀을 중심으로 선보이는 한식 전문점으로 2014년 문을 열었다. 서촌 본점은 1층 주방과 2층

[맛집로드] 오늘 만든 치즈를 요리로… 프로마쥬리

"프로마쥬리"(Fromagerie)는 프랑스어로 치즈를 뜻하는 "프로마쥬"(Fromage)에서 나온 말로 치즈를 만드는 공방이나 판매하는 가게를 통칭한다. 유럽에선 오래전부터 지역마다 특색 있는 치즈를 만들어왔고, 이런 치즈들은 식사의 일부이자 문화로 자리잡았다. 프로마쥬리에서 치즈를 직접 고르고, 향과 숙성도에 따라 구분해 즐기는 일은 유럽 사람들에겐 일상이다. 국내에서도 미식에 대한 관심이 높아지고 취향 소비가 늘어나면서 이러한 문화가 서서히 스며들고 있다. 최근에는 우유 고르기부터 숙성 방식까지 고민하며 신선한 치즈를 만드는 수제 치즈 전문점을 비롯해 국내에서 구하기 힘든 치즈를 공수해 다양하게 선보이는 델리, 치즈를 주제로 한 레스토랑과 와인바 등도 속속 등장하고 있다.━무브먼트━ 서울 강남구청역 인근에 위치한 "무브먼트(MOO.VEMENT)"는 이탈리아 전통 방식으로 직접 제조해 신선한 치즈를 제공하는 치즈 공방이자 레스토랑이다. "MOO"는 소의 울음소리를 의

[맛집로드] 한 그릇 2만원이라도… 지친 여름 힘나는 보양식

한여름 무더위가 절정을 향해 치닫는 8월, 몸도 마음도 지치기 마련이다. 온몸에 열이 쌓이고 입맛은 사라진 요즘, 땀으로 빠진 기운을 보충하고 무기력을 날려줄 "힘 있는" 보양식이 절실하다. 과거 농경사회에는 여름철 지친 체력과 부족한 단백질을 보충하는 것이 매우 중요했으며 서민들은 잡기 부담스러운 소나 돼지보다는 닭과 개를 선택하는 것이 일반적이었다. 국내에 "복날"의 개념이 정착된 것은 조선시대로 추정되는데 대표적인 복날 메뉴인 삼계탕이 대중화된 것은 70년대 이후다. 시대에 따라 먹는 음식은 달라지기 마련이며 현대 사회는 영양 과잉과 체중 감량이라는 숙제마저 안고 있다. 최근에는 삼계탕 한 그릇이 2만원에 달하는 고물가에 신음하고 있지만 이상기온으로 인해 더워도 너무 더운 날들이 오래 지속되며 올해도 여름 보양은 중요한 계절 의례로서 작용하고 있다.━산성가든━ 전북 무주군 "산성가든"은 오랜 세월 식당을 운영해 온 어머니의 손맛을 무주 토박이 아들과 며느리가 이어받

[맛집로드] 설탕파 vs 소금파?… 여름을 견디는 고소한 한 그릇 '콩국수'

물기 어린 그릇에 뽀얀 콩물이 가득 차오르고, 차갑게 삶은 면발이 담겨 있는 한 그릇. 여름이면 어김없이 떠오르는 계절 별미 콩국수다. 무더운 여름날 입맛이 없을 때 속을 부드럽게 달래 주며 한끼를 든든하게 채워주는 이 음식은 양질의 단백질, 식이섬유 등이 포함돼 지친 몸에 활력을 불어넣어 주는 여름철 보양식이다. 조미료에 기대지 않고도 오직 콩 자체의 고소함과 담백함으로 승부한다. 우리 식문화 속 콩국수는 1800년대 쓰인 요리책인 "시의전서"에 만드는 법이 기록되어 있을 만큼 역사가 깊다. "콩을 물에 불려 살짝 데쳐서 가는 체에 밭쳐 소금으로 간을 맞춘 다음 밀국수를 말고, 웃기는 밀국수와 같이 한다"라고 조리법이 기록돼 있는데 이는 지금의 콩국수와 매우 유사한 조리법이다. 근간에는 백반이나 칼국수집에서 여름철 손님을 붙잡기 위해 한시적으로 콩국수를 내놓는 것이 일반적이며 계절성 때문에 사시사철 다루는 곳은 드물다. 변질되기도 쉽고 콩 자체의 비린 맛과 텁텁함을 잡아야

[맛집로드] '소-맥'만 있는 식당 말고… 하이브리드 보틀숍

물가 상승 여파로 외식 · 음주 비용이 꾸준히 오르면서 소비자들은 보다 저렴하게 술을 즐길 수 있는 대안을 찾고 있다. 침체된 외식업계 역시 불경기를 타파하기 위한 다양한 돌파구를 마련하고 있다. 그중 하나가 보틀숍(Bottle shop, 주류 판매점)과 외식이 결합된 하이브리드 공간이다. 다양한 와인이나 맥주, 위스키 등의 주류를 취향에 따라 시중가에 가깝게 구매한 뒤 그 자리에서 어울리는 음식과 함께 즐기도록 서비스를 제공하는 형태다. 달라진 소비 트렌드로 식당에서 정해놓은 주류에 국한되지 않고, 다양하고 이색적인 술을 직접 고르고 마시는 경험을 선호하는 추세도 보틀숍형 외식 공간의 진화를 부추기고 있다. ━보틀벙커 비스트로 ━ 최근에는 주로 수제 맥주 전문점에서나 볼 수 있었던 "탭"(Tap)을 다양한 주류에 접목한 보틀숍이 늘고 있다. 이는 고객이 직접 따라 마시는 "셀프 푸어링" 시스템이다. 고객은 부담 없이 다양한 주류를 경험하고, 매장은 서비스 인력을 최소화

[맛집로드] 불과 연기로 빚는 풍미, 훈연의 미학

요리에서 "불"은 가장 오래되고도 본질적인 조리 도구다. 그중 "훈연"은 불과 연기를 활용해 식자재에 자연물이 뿜어내는 고유의 향미를 입히는 특별한 조리법이다. 바비큐 그릴에 참나무나 히코리 나무를 태워 향을 입히는 미국 남부식 바비큐가 대표적인 훈연 요리다. 훈연은 음식 맛에 차별점과 풍미를 더하는 방법으로써 미식적 요소를 높여 줌에 따라 현재는 특정 분야와 국적에 국한되지 않고 다양한 요리에 활용되고 있다. 훈연재는 주로 나무를 태워 향을 내는 방식이 대표적이며 허브나 향신료, 톱밥, 와인 또는 위스키의 오크통을 잘라 만든 배럴칩 등도 사용된다. 특히 육류를 즉석으로 가열해 먹는 "구이 외식" 문화가 발달한 한식 분야에서 원재료 품질이 높을수록 불맛, 육즙, 그리고 재료 본연의 맛을 살리는 직관적 조리법에 중심을 두게 되는데 훈연은 이 과정에서 깊이와 복합미를 더하는 역할을 한다. ━우모크━ 서울 압구정동 도산공원 인근에 자리한 한우 오마카세 전문점 "우모크"는 한우

[맛집로드] '시원달콤' 한입에 미식의 가치를… 프리미엄 아이스크림

최근 국내 미식 업계 전반에서 질적 성장과 함께 세분화·전문화된 공간들이 늘어나면서 하나의 아이템을 깊이 있게 탐구하고 이를 정교하게 풀어내는 미식 공간에 대한 수요도 꾸준히 증가하고 있다. 카페와 디저트 시장 역시 이러한 흐름에 발맞춰 변화 중이다. 일상에서는 저가 커피를 소비하더라도, 주말이면 스페셜티 커피 전문점을 찾거나 유명 로스터리를 목적으로 여행을 떠나는 등 깊이 있는 경험과 학습을 추구하는 모습이 두드러진다. 최근 아이스크림 시장에서도 이와 유사한 현상이 포착된다. 원재료의 퀄리티와 브랜드의 철학, 조합의 창의성까지 경험하려는 소비자들이 늘어나고 있다. 셰프가 자신만의 레시피를 담은 아이스크림과 페어링을 선보이는 곳이 있는가 하면 트렌드의 신속한 반영과 확장에 유리한 대기업까지 프리미엄 아이스크림 시장에 도전장을 내밀고 있다. ━벤슨━ 서울 강남구 압구정 로데오역 인근에 오픈한 아이스크림 숍 "벤슨"(Benson)은 한화갤러리아의 자회사 베러스쿱크리머리에서

[맛집로드] '평냉' 지도를 재편하는 신흥 강자들

매년 여름철이 되면 가격 논쟁의 중심에 서는 대표적인 외식 메뉴인 "평양냉면". 서울의 유명 평양냉면 전문점 기준 한그릇 가격은 이제 2만원에 육박하지만 그럼에도 애호가들은 꾸준히 늘어나고 있다. 자극적이지 않은 육향과 은은한 감칠맛은 호불호가 갈리기도 하지만 바로 그 절제된 풍미가 미식가들의 마음을 사로잡는다. 서울에서는 대표적으로 우래옥, 평양면옥, 필동면옥 등 오랜 전통을 지닌 냉면집들이 계보를 이루며 그 명맥을 이어왔다. 최근에는 정통 노포 외에도 신흥 평양냉면 전문점들이 탄탄한 맛과 높은 완성도로 주목받고 있다. 이들은 각기 다른 해석으로 평양냉면의 미학을 새롭게 풀어내며 평양냉면 마니아들 사이에서 입소문을 타고 있다.━서령━ 서울 남대문 인근 분주한 도심 속에서 정제된 고요함을 품고 있는 평양냉면 전문점 "서령"은 대표적인 평양냉면 신흥 강자 중 한곳이다. "음식의 본질"을 지키려는 한 부부의 철학이 고스란히 담긴 공간으로 최근 오픈 1년 만에 미쉐린 가이드

[맛집로드] 속 풀리는 '시원한 맛' 맑은 돼지곰탕

곰탕은 외식 업계에서 소비자들의 접근성이 좋고 운영자 입장에서 매출도 안정적인 대중 아이템이다. 일반적으로 "곰탕" 메뉴는 대부분 소고기 혹은 우사골을 기반으로 요리하고 "돼지국밥"은 돈사골과 머릿고기, 내장 등을 넣어 뽀얗고 묵직하게 끓여 내는 것이 일반적이다. 최근 외식 업계에서 가장 주목받는 아이템 중 하나인 "돼지곰탕"은 기존에 있던 한식 곰탕 혹은 국밥과는 확실한 차별화 요소가 있다. 고기로만 우린 맑고 담백한 국물을 기반으로 얇은 수육과 특색 고명을 얹은 비주얼, 놋그릇이나 도자기를 활용한 깔끔하고 정갈한 담음새, 음식과 결을 같이하는 공간 연출이 그러하다. 여기에 개성 있는 전통주 페어링을 선보이며 "아재들의 성지"로 여겨지던 국밥집 풍경을 바꿔놓고 있다. 이들은 가장 전통적인 한식인 곰탕에 현대적 감각을 더해 트렌드에 민감한 젊은 세대를 흡수했다. 불경기의 여파로 가성비 높은 음식에 대한 수요가 커지면서 맑은 돼지곰탕의 인기를 견인하고 있다. ━옥동식━ 맑

[맛집로드] 가정의 달, 특별한 한끼를 위한 외식 공간

따뜻한 봄기운과 함께 가정의 달 5월을 앞두고 있다. 어린이날, 어버이날, 스승의 날, 부부의 날 등 외식할 일도 많다. 올해는 5월 초 황금연휴가 형성돼 외식 업계도 준비가 한창이다. 수많은 선택지 속에서 다양한 연령대와 취향의 가족 구성원 모두가 만족할 수 있는 곳을 고르는 일은 퍽 까다롭다. 부모님을 생각하면 편안한 공간과 취향에 맞는 분위기, 맛 등 따져야 할 것이 많고 아이들과 함께라면 메뉴의 다양성이나 놀이 공간, 혹은 색다른 경험도 고려해야 한다. 가족 모두의 입맛과 마음을 사로잡을 수 있을 만한 외식 공간 몇 곳을 소개한다. ━호시우보━ 미식 집결지로 떠오른 여의도 TP타워에 최근 오픈한 숙성 한우 전문점 "호시우보"는 맛과 분위기, 서비스 모든 면에서 탁월한 선택지다. 이곳은 "모퉁이우 RIPE" 등 고급 한우 다이닝 코스의 유행을 선도하는 김호윤 셰프가 선보인 곳이다. 파인 다이닝부터 햄버거와 같은 일상 외식 분야까지 고루 섭렵한 셰프의 노하우가 응축돼

[맛집로드] 봄바람 따라 떠나는 중국 미식 여행

중국 요리는 넓은 국토와 다양한 기후, 5000년 역사를 배경으로 지역 특색에 따라 다채롭게 발전했다. 중국 요리 분류는 4대권역 구분법이 대표적이다. ▲양자강 중상류 "사천식" ▲주강 유역 "광동식" ▲양자강 하류 "회양식"(상하이) ▲황하 유역 "산동식"(베이징) 등이다.국내의 중식당은 과거 화교 문화 유입과 함께 발전해 왔다. 짜장면, 짬뽕, 탕수육 등을 파는 가장 대중적인 중식당의 형태는 전통적인 중국 요리에서 기원했지만 한국의 식재료와 조리법을 활용해 한국인의 입맛에 맞게 토착화된 하나의 장르가 됐다. 최근에는 이를 "한국식 중국 요리"로 분류하기 시작했다. ◆티엔미미 커다란 은색 쟁반을 뒤집어 설탕으로 실을 뽑아내고 시래기로 달콤한 중국 간식 "빠스"를 만들어내는 명장면을 탄생시킨 넷플릭스 프로그램 "흑백요리사". 이 프로그램에서 인기를 끈 정지선 셰프의 레스토랑 "티엔미미"는 광동식 요리를 중심으로 선보인다. "딤섬의 여왕"이라는 칭호답게 셰프의 독창성이 가

[맛집로드] 한그릇으로 떠나는 바다여행 '카이센동'

해산물을 날 것으로 먹는 식문화가 발달한 한국과 일본. 하지만 먹는 방식은 꽤 차이가 있다. "회덮밥"도 회와 밥을 함께 먹는다는 공통점 외에는 완전히 다른 음식이다. 한국식 회덮밥은 간편하게 숟가락으로 먹을 수 있도록 잘게 썬 회와 채소, 초고추장, 참기름을 넣어 비벼 먹는 방식이 일반적이다. 양념의 새콤달콤한 감칠맛과 조화로움이 강조된다. 반면 선어회·숙성회 문화가 발달한 일본식 회덮밥은 해산물 본연의 맛을 즐기는데 중점을 둔다. 재료를 한점 한점 즐길 수 있도록 큼직하게 썰어 원물의 존재감이 강조되고 간장, 고추냉이, 소금 등 곁들이가 간결하다.일본식 해산물 덮밥은 해산물 종류·써는 방식에 따라 이름이 달라진다. 여러가지 해산물을 큼직하게 썰어 얹으면 일본어로 해산물을 뜻하는 "카이센동"이 된다. 한 두 가지 재료만 올린 덮밥은 "마구로동"(참치덮밥), "이꾸라동"(연어알덮밥) 등 주재료 이름을 딴다.◆오타이(OTAI) 최근 서울 강남구 압구정동 현대백화점 본점에

[맛집로드] 2025 미쉐린가이드 서울·부산 3스타 주인공

지난달 27일 미식 업계에서 큰 연례행사로 꼽히는 "미쉐린가이드 서울&부산"의 2025년 셀렉션이 발표됐다. 이번에 발표한 국내 스타 레스토랑은 서울 37곳과 부산 3곳 등 총 40개 레스토랑이다. 미쉐린가이드는 훌륭한 레스토랑에 1개부터 최대 3개까지의 별점을 개별 식당에 매긴다. ▲별 1개는 "요리가 훌륭한 식당" ▲2개는 "요리가 훌륭해 찾아갈 만한 가치가 있는 식당" ▲최고 등급인 별 3개는 "요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 식당"을 의미한다. 빕그루망은 "합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 식당"이다.◆밍글스(Mingles) 올해 미쉐린가이드 행사의 주인공은 단연 "새로운 3스타"이자 국내 유일의 3스타 레스토랑으로 발돋움한 한식 레스토랑 "밍글스"다. 지난해까지 유일한 3스타 레스토랑이던 안성재 셰프의 "모수"가 영업을 중단하며 평가 대상에서 제외되면서 3스타 레스토랑의 유무에 관심이 집중됐기 때문이다. 3스타의 존재 여부는 해당

[맛집로드] 압도적 비주얼, 농후한 맛… 마니아 부르는 '지로 라멘'

육수를 기반한 음식은 유독 마니아층이 확고하다. 한식에서는 평양냉면과 순댓국이 대표적인데 일식의 "라멘"도 못지않다. 가장 대중적인 라멘의 베이스는 돼지고기 육수지만 그 밖에도 닭육수, 해산물 육수 등 기본 재료에 따라 세분된다. 미식적 요소가 강하고 요리사의 내공에 따른 맛의 편차가 큰 음식이기 때문에 이를 깊이 즐기는 마니아들이 많다.◆오레노이키루미치 최근 라멘 씬에서 화제의 중심에 있는 "지로 라멘"은 일본 도쿄의 라멘 전문점 "라멘 지로"에서 시작됐다. 기존에 없던 개성 강한 스타일의 라멘을 선보여 인기를 끌면서 가게의 이름이 하나의 장르가 된 케이스로 이러한 라멘 스타일을 "지로 라멘" 혹은 "지로 계열 라멘"으로 분류한다.농후하고 기름진 육수, 칼국수 면발처럼 쫄깃하고 두툼한 면, 그리고 산더미처럼 쌓인 숙주와 다진 마늘, 뭉텅뭉텅 썰어 올린 차슈 고명이 특징이다. 라멘 마니아들 사이에서는 이미 입소문을 탄 만큼 국내 외식 업계에서도 기존 라멘 전문점과의 차

[맛집로드] 화성서 떠나는 실크로드… 발안 만세시장 맛집

경기 화성시 발안 만세시장은 1919년 3·1 운동 당시 경기 남부지역의 만세 운동을 이끈 중심지였다. 산업화 과정에서 화성시 발안 인근 지역에 많은 중소 제조업 공장들이 들어섰다. 생산 인력 수요가 급증하면서 스리랑카, 베트남, 태국, 우즈베키스탄 등 다양한 국적의 외국인 노동자들이 유입되기 시작했다. 이들은 주로 제조업 분야에 종사한다.외국인 노동자들의 유입은 발안 지역을 다문화 사회로 변화시키는 중요한 계기가 됐다. 발안 만세시장의 가장 큰 특징 중 하나는 외국인 비율이 내국인보다 많아 다양한 국가의 음식을 한자리에서 경험할 수 있다는 점이다. 주말에는 잠시 이국땅에 와있는 듯한 느낌을 받을 만큼 활기 가득한 다문화 거리의 매력을 발휘한다.◆아닐사 레스토랑 스리랑카는 인도 동남부 인도양 해상의 섬나라로 과거 "실론"이라는 이름으로 불린 세계 최대 홍차 생산국이자 불교를 국교로 삼고 있는 국가다. 음식 문화는 고대 인도 요리 중 불교 요리의 영향이 강하다. 풍부한 향

[맛집로드] 샴페인 한 모금, 케이크 한 입… 디저트 페어링의 즐거움

외식 분야에서 몇 년 새 가장 눈에 띄는 변화 중 하나는 주류를 취하기 위한 수단이 아닌 "맛"으로 접근하는 소비자가 늘어났다는 점이다. 음식의 종류에 맞는 술을 매칭해 즐기는 "페어링 문화"도 정착했다.짝을 짓는다는 의미인 "페어링"(Pairing)은 음식에 어울리는 술을 매칭하는 것을 뜻한다. 디저트 분야에도 페어링 문화가 스며들었다. 커피와 차는 기본이며 디저트의 특징과 어울리는 술을 함께 곁들이는 어른들의 "디저트 숍"이 속속 등장하며 스펙트럼을 넓혀나가고 있다.◆파티세리뮤흐 최근 한남동에 새롭게 들어선 독특한 외형의 건축물이 화제다. "보보스한남"에서 선보인 이 공간의 건물 한 면은 거대한 곡선의 벽으로 이루어져 있으며 반대편은 탁 트인 통창으로 설계해 남산과 한남동의 뷰가 한눈에 펼쳐지도록 했다.내부는 미식을 매개로 한 소통의 공간으로 채워진다. 지하 1층과 꼭대기 층은 프라이빗 라운지와 바로 꾸며졌다. 와인 애호가인 대표가 엄선한 와인들로 채워진 셀러도 특징

[맛집로드] "소바는 여름음식? 겨울이 제철이죠"

일본의 대표적인 면요리이자 "메밀"을 의미하는 소바. 국내에서는 메밀가루로 만든 면을 차갑게 해 쯔유 소스와 별도로 찍어 먹는 "자루 소바"가 가장 대중적이다. 메밀이 면의 주재료가 되는 냉면과 함께 시원한 여름음식이라는 인식이 강하다.소바의 본고장 일본에는 "소바는 겨울이 제철"이라는 말이 있다. 늦가을 수확한 햇메밀의 구수한 풍미를 제대로 느끼기엔 겨울이 제격이라는 것. 메밀 함량에 따라 다른 식감을 내고 셰프의 역량에 따라 면의 퀄리티가 달라져 "고수의 음식" 같은 면모가 있다. ◆소쿠리소바 소쿠리소바는 "한국형 국물 소바"를 지향한다. 한국식 메밀국수 면과 일본의 간장과 쓰유 국물을 응용해 한국식 국물 요리로 재해석해 선보인다. 대학가 상권에 위치한 만큼 "젊은 그대, 배불리 살자"를 가게의 핵심 구호로 삼아 합리적인 가격과 푸짐함이 장점이다. 기본 소바 1인분에 무려 350g의 면을 제공하는데 일반적으로 1인분 면이 180~200g인 것을 감안하면 확실히 든든한

[맛집로드] 전통에 더한 오늘날의 언어, 한식의 '뉴헤리티지'

지난해는 역대 최고 자영업 폐업률을 기록한 한 해가 됐다. 경기 침체 장기화와 불확실성이 만연한 대내외 정치·경제 상황, 원재료비와 인건비 등 외식업을 둘러싼 제반 경비의 상승에 따라 자영업자들의 어려움이 지속됐다. 아이러니하게도 "한식"의 글로벌 시장 속 성과는 눈부셨다.K컬처의 활약과 더불어 세계 각지에서 양질의 한식 토양을 닦고 있는 한식당과 셰프들, 식품 기업들의 노력이 잇따르며 시너지가 생겼다. 국내 외식 시장에서 50% 이상을 차지하는 업종인 한식당은 외식 산업의 발전과 함께 진화하며 다양성과 한식만의 독특한 문화를 만들어 지금과 같은 한식 열풍을 끌어낸 근간이다. 매년 국내 외식업 트렌드를 발표하고 있는 ㈜다이어리알은 "2025 대한민국을 이끄는 외식 트렌드" 출간과 함께 어려운 외식 시장 속에서도 힘을 발휘할 중요한 키워드 중 하나로 "한식의 뉴헤리티지"를 꼽았다.◆방유당(그레이츠 판교점) 꾸준히 자신만의 서사를 쌓아 나가며 성장해 나가고 있는 한식당 "방

[맛집로드] 한식과 '전통 장(醬)'의 가치 전파하는 다이닝

지난 3일 "한국의 장 담그기 문화"가 유네스코 인류무형유산에 최종 등재됐다. 무형유산보호협약 정부간위원회는 "장 담그기는 한국 식생활의 근간을 이루는 식품"이라면서 "공동체의 결속을 강화하는 역할을 할 뿐 아니라 집집마다 비법이 다르며, 각 가정의 역사와 전통을 담고 있다"고 설명했다. 발표 현장에는 대한민국전통식품명인 제35호 기순도 명인이 370년 역사를 자랑하는 양진재 종가의 씨간장을 직접 손에 들고 참석해 깊은 감동을 전했다. 최근 글로벌 미식 분야에서 한식에 대한 관심도와 입지가 높아진 상황 속에서 이와 같은 소식은 한식의 뿌리와도 같은 발효장의 가치를 다시금 되새기는 계기가 됐다. 한식당에 대한 관심도 높아졌으며 "현대 식문화의 전달자"인 외식업계의 역할이 더욱 중요해졌다. 전통 그대로의 한식 밥상부터 셰프의 창의성을 더해 재창조된 발효 요리까지, 시대의 흐름 속에서 한식 본연의 가치와 발효의 우수성을 전달하는 다이닝 공간을 소개한다.━수운━ 서울 종각역 인

[맛집로드] 연말 파티를 빛내는 수제 육가공품 '샤퀴테리'

"샤퀴테리"(Charcuterie)는 고기를 염장하거나 훈연·발효한 유럽식 육가공품이다. 육식이 발달한 유럽은 육류를 장기 보관해 즐기기 위한 가공법이 발전했다. 일반적으로 햄, 소시지, 베이컨, 살라미 등이 대표적인 샤퀴테리 식품의 종류다.최근에는 유럽산 샤퀴테리 제품을 마트에서도 흔히 구매할 수 있게 됐을 만큼 국내에도 보편화 됐다. 수제 샤퀴테리를 전문으로 다루는 외식 업체도 많아졌다. 다양한 육가공품과 치즈, 건과일 등을 나무 보드에 올려 만든 "샤퀴테리 보드"는 연말 파티 음식으로도 딱이다.◆세스크멘슬(Xescmenzl) 서울 성수동 세스크멘슬은 유럽식 샤퀴테리 마니아들 사이에서도 손꼽히는 곳이다. 스페인과 오스트리아 등 유럽 전역에서 육가공 기술을 수련한 셰프가 이끈다. 가게의 상호인 세스크와 멘슬은 각각 스페인과 오스트리아에서 육가공 기술을 전수한 스승 세스크 레이나와 루돌프 멘슬의 이름을 땄다.매장에서 즐길 때는 다양한 샤퀴테리를 한번에 즐길 수 있는 플래