'특별한' 만두 레시피

우리나라에서 만두를 처음 먹기 시작한 것은 고려시대 이전부터라고 알려져 있다. 깊은 역사만큼 지역별·세대별로 다양한 조리법이 전해진다. 그야말로 세상은 넓고 만두는 많다. CJ프레시웨이의 푸드스타일리스트 김혜경·임윤수 셰프가 설을 맞아 집밥의 고수들이 한번쯤 도전해볼 만한 ‘만두피가 없어도 만들 수 있는 만두 레시피’ 두 가지를 소개했다.

◆궁중에서 즐겼던 ‘어만두’

어만두는 만두피를 생선살로 만들기에 붙여진 이름이다. 우리나라 궁중음식 중 하나로 민어를 주로 사용한다. 일부 지역에선 숭어나 대구 등 흰살 생선의 포를 떠 조리하기도 한다. 어만두는 생선살이 부스러지지 않게 얇게 뜨는 것이 중요해 만들기가 까다로운 편이다.

재료는 대구포(필렛) 2장, 녹말가루 1큰술, 후추 약간, 다진 소고기 100g, 숙주 50g, 표고버섯 10g, 목이버섯 5g, 청오이 40g, 계란물 1큰술, 소금 2작은술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

<조리법>
①생선은 7cm 길이로 얇게 포를 뜬 후 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다.
②숙주는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 잘게 썰고 소고기는 핏물을 제거한다.
③표고와 목이버섯은 곱게 다지고 오이는 씨를 제거한 후 잘게 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
④준비된 만두소 재료(다진 소고기, 숙주, 표고버섯, 목이버섯, 청오이, 계란물, 소금, 다진마늘, 다진파, 참기름, 통깨, 후추)를 모두 넣고 양념을 한다.
⑤대구포 안쪽에 녹말을 묻히고 완성된 만두소를 넣어 모양을 잡는다.
⑥찜솥에 면보를 깔고 10분간 쪄서 완성한다.

◆현대적 감각 ‘청경채 꽃만두’

채소로 만두소를 감싸도 만두피 효과를 낼 수 있다. 메뉴를 개발한 CJ프레시웨이 임윤수 셰프는 만두소를 감싼 청경채가 마치 꽃받침처럼 보인다고 해서 ‘청경채 꽃만두’로 이름을 붙였다. 자칫 느끼할 수 있는 만두소를 청경채가 깔끔하게 잡아주는 맛이 일품이다.

재료는 청경채 밑부분 10대, 홍고추 1/2개, 다진 소고기 100g, 표고버섯 2개, 숙주 50g, 부추 20g, 두부 1/4모, 달걀 노른자 1개, 다진양파 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨, 후추

<조리법>
①청경채는 밑부분을 3cm 길이로 자르고 잘 씻어 물기를 제거한다.
②숙주는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 잘게 썬다.
③소고기는 핏물을 제거하고 표고와 부추는 곱게 다진다.
④두부는 물에 잘 씻어 으깬 뒤 수분을 제거한다.
⑤준비된 만두소 재료를 모두 넣고 양념을 한다.
⑥청경채 위에 둥글게 뭉친 만두소를 올리고 홍고추를 올려 장식한다.
⑦찜솥에 10분 정도 찐 뒤 버섯육수를 부어 함께 낸다.

청경채 꽃만두. /사진제공=CJ프레시웨이