[맛집로드] 찬 공기가 부르는 홋카이도의 맛, 스프카레

일본 홋카이도 삿포로에서 탄생한 "스프카레"는 걸쭉한 일반 일본식 카레와 달리 닭·채소·해산물 등으로 우려낸 맑은 육수에 여러 향신료를 더해 국물 요리처럼 즐기는 음식이다. 재료를 큼직하게 썰어 넣어 본연의 식감을 살렸으며, 밥과 국물이 따로 제공돼 한 숟가락씩 떠먹거나 적셔 먹는 것이 특징이다.스프카레의 뿌리는 1970년대 삿포로의 카페 "아잔타"에서 선보인 약선(약이 되는 음식) 스타일 카레로 보는 시각이 많다. 초기에는 지금보다 국물이 더 묽었으나 1990년대 지역 인기 식당들의 등장과 함께 지금의 스타일로 자리 잡았다. 이때 "매직 스파이스"라는 이름의 가게를 통해 스프카레라는 명칭이 정착하게 됐다.다양한 채소를 굽거나 튀겨 올리는 스프카레에는 식재료 본연의 맛을 보존하되 낭비를 최소화하고 지속가능한 방식을 추구하는 홋카이도 지역의 음식 철학이 깃들어있다. 맑지만 깊이가 있는 육수, 통째로 구워 올린 채소, 큰 조각의 고기, 그리고 단계별로 조절 가능한 매운맛은 현

[맛집로드] 방송 타면 못 간다… '흑백요리사2' 방영 전 갈 식당

넷플릭스 예능 프로그램 "흑백요리사 2"가 12월 방영을 앞두고 있다. 첫 시즌은 유명 셰프와 무명 셰프들의 대결 구도 및 그들의 뛰어난 기량, 드라마틱한 서사가 어우러지며 화제를 모았다. 출연 셰프들이 운영하는 식당들이 방영 직후부터 예약이 꽉 차거나 긴 대기 줄이 생기는 등 "흑백요리사 효과"가 나타났다. 오랜 침체를 겪던 외식 시장이 오랜만에 활기를 되찾는 계기가 됐다는 평가도 잇따랐다. 최근 새로운 시즌의 출연진이 공개되면서 시청자들은 "이번에는 어떤 셰프가 주목받을까", "어떤 식당이 방송 이후 핫플레이스로 떠오를까" 등을 예측하고 있다. 첫 시즌의 파급력이 워낙 컸던 만큼 방송 시작 이후에는 예약이 어려워지거나 대기 시간이 길어질 수 있다는 점에서 시즌2 시작 전 미리 방문해 볼 만한 공간들이 주목받고 있다.━당옥━ 서울 신사동 가로수길 인근에 자리한 디저트 전문점으로 흑백요리사 새로운 시즌의 예고편에 등장한 신동민 셰프가 운영하는 곳이다. 신 셰프는 일본 요

[맛집로드] 자연과 시간이 빚어내는 '숙성'의 미학

"숙성"과 "발효"는 최근 미식 트렌드의 핵심 축으로 떠오른 개념이다. 숙성은 재료가 시간과 온도 아래 천천히 변형되어 풍미가 깊어지는 과정이고 발효는 미생물 또는 효소의 작용을 통해 화학적·생물학적 변화를 거쳐 맛·향·텍스처가 진화하는 과정이다.한식이 글로벌 미식 무대에서 주목받는 이유는 김치, 젓갈, 식초 등 숙성과 발효가 음식의 기본이기 때문이다. 최근 프랑스의 미식 가이드인 "라리스트(La Liste) 2026" 한국 시상식에서는 이러한 흐름을 반영하듯 한국 음식의 깊이를 대표하는 전통장의 기순도 명인과 김치 분야의 대표주자 이하연 명인에게 "장인 정신상"을 수여했다. 오랜 미식의 역사를 지닌 프랑스는 치즈, 와인, 샤퀴테리 등 자국 음식에 깊이 스며든 숙성과 발효의 미학을 국내에 알리고자 다양한 노력을 기울이고 있다.━르므니에(LE MEUNIER) 압구정점━ 프랑스의 국가 공인 치즈 명장 로돌프 르 므니에가 한국을 찾았다. 숙성 치즈 문화가 아직 초기 단계인 국

[맛집로드] 바다와 갯벌이 빚은 남도 목포의 진미

남도의 맛과 식문화를 세계에 알리기 위해 전라남도와 목포시가 공동 개최한 "2025 남도국제미식산업박람회"가 지난 1일부터 26일까지 목포시 일원에서 진행됐다. 남도음식 명인과 국내외 정상급 셰프들, 남도의 맛집들은 박람회에 참여해 K푸드의 매력을 알렸다. 이번 박람회를 계기로 목포가 지닌 미식 DNA가 다시 부각됐다는 평이 나온다. 목포는 오래전부터 바다와 갯벌, 들과 산이 맞닿은 지리적 특성 덕에 계절마다 식재료가 풍부하고 이를 정성껏 다듬은 음식들이 지역의 얼굴이 됐다. 그중에서도 목포를 대표하는 아홉 가지 별미, 일명 "목포 9미"(九味)는 바다와 갯벌이 만들어낸 남도의 진미다. 세발낙지, 홍어삼합, 꽃게무침, 민어회, 아귀찜, 우럭간국, 병어회, 갈치조림, 꼬막무침 등이 포함된다. 매일 새벽 항구에서 건져 올린 생선이 밥상이 되고 양념과 손맛으로 완성된 음식들은 남도 사람들의 인심처럼 넉넉하다.━진양횟집(진양회정식)━ 목포시 상동 평화광장 인근에 위치한 남도의

[맛집로드] '밥맛'으로 승부하는 식당들, 본질로 돌아가다

한국은 "쌀이 남아도는 나라"다. 통계청에 따르면 지난해 국민 1인당 쌀 소비량은 55.8kg으로 30년 전의 절반 수준까지 줄었고 매년 20만톤가량의 초과 생산이 반복되고 있다. 1인 가구 증가 및 간편식 선호 추세, 대체 음식 증가 등의 사회적 변화에 따른 결과로 쌀 생산 및 유통 시장도 변화하고 있다. 소비자들의 입맛이 보다 고급화되고 세밀화돼 특정 품종 쌀, 지역 브랜드 쌀 등 고급 품종의 비중이 늘어나고 다양해졌다. "적게" 먹지만 "맛있게" 먹고자 하는 것이다.고품질 브랜드 쌀 시대가 열리고 소비자들의 입맛이 더욱 까다로워진 만큼 외식업계에서도 밥은 경쟁력 있는 차별화 전략이 됐다. 밥맛의 질감과 온도, 쌀 품종의 특성, 도정일과 수분 함량에 집중할 뿐 아니라 품종명까지 메뉴판에 표기하며 식사의 완성도를 높이고 있다. ━ 도정육관━ 서울 강남역 인근에 자리한 "도정육관"은 "도정"과 "육(肉)"의 조합을 통해 음식의 본질에 집중한다. 도정실에서 매일 아침 갓

[맛집로드] 실향민 별미에서 대중 사로잡은 '김치말이'

이북 지역 사람들은 한겨울 밤 출출할 때 김장독에서 꺼낸 살얼음 낀 김칫국물에 육수를 넣거나 물김치를 따로 담가 밥이나 국수를 말아 간단히 허기를 달랬다. 이 음식을 "김치말이"라 불렀는데 조리법은 집집마다 달랐다. 이북 출신 노년층에게 향수를 자극하는 음식으로 남아 있다. 겨울철 별미였던 김치말이는 현대에 오며 사계절 내내 즐길 수 있는 음식이 됐다. 김치말이는 실향민들이 많이 정착한 지역에서 이북식 만두, 냉면, 빈대떡 같은 이북 음식들과 함께 판매되기 시작했다. 김치 국물에 밥이나 국수를 말아먹는 것이 남쪽 사람들에게는 다소 생소했지만 고깃집의 후식 메뉴로 김치말이국수를 소개하는 곳이 많아지면서 대중의 입맛에 차츰 각인됐다. 밥을 말아내던 전통적 형태에서 발전해 소면을 넣은 김치말이국수가 대중화됐고 최근에는 라면이나 메밀면을 활용한 응용 메뉴도 등장했다. ━미필담━ 서울 합정동의 골목 한편에 자리한 미필담은 주인 부부의 외할머니가 전해준 황해도식 손맛에서 시작됐다.

[맛집로드] 본토는 포화… 한국으로 눈 돌린 중국 외식 브랜드

최근 국내 외식 시장에서는 중국 브랜드들의 진출이 활발하게 이어지고 있다. 이들은 과포화 상태에 도달한 자국에서 벗어나 지리적으로 가깝고 문화적 교류가 활발한 한국에서 새로운 활로를 마련했다. 국내 소비자, 그중에서도 젊은 세대는 이국적이고 강렬한 풍미에 대한 호기심이 크다. 또 해외여행이나 SNS를 통해 본토 음식을 접한 경험이 많아 거리감이 적고 시각적 임팩트가 큰 음식은 온라인에서 공유되며 트렌드로 확산된다.━하이디라오━ 한국 시장에 가장 성공적으로 안착한 사례로 꼽히는 곳은 단연 하이디라오다. 1994년 중국 쓰촨성에서 작은 훠궈 전문점으로 출발한 하이디라오는 불과 30년 만에 글로벌 외식 기업으로 성장했다. 지난해 국내 매출은 780억원이며 올해는 1000억원을 돌파할 것으로 전망된다. 2014년 중국 관광객과 교민층이 많은 명동에 매장을 열며 국내에 진출했다. 시간이 지나면서 젊은 층을 중심으로 마라탕이 유행하고 이국적 향신료에 국내 소비자들의 입맛이 점차 익

[맛집로드] 옛것과 새것이 공존하는 넥스트 로컬, 서촌

서울 경복궁 서쪽에 자리한 올드타운 서촌은 옹기종기 모인 한옥들과 골목길, 그 속에 현대를 살아가는 이들의 감각이 한데 어우러진 동네다. 조선시대 유적지와 인접한 접근성을 비롯해 대림미술관, 박노수 미술관 등 여러 갤러리와 문화 공간이 가까이 있어 전시와 산책을 함께 즐기려는 이들이 꾸준히 찾는다. 오랜 세월 자리를 지키고 있는 노포와 구옥에 자리한 트렌디한 카페, 젊은 셰프의 맛집들이 공존해 다양한 연령대의 방문객과 외국인 관광 수요를 포용한다. 서촌은 주인장의 개성이 살아있는 작지만 특별한 상점과 한옥을 개조한 레스토랑, 전통주 바, 로컬 푸드 전문점이 숨어 있어 걷는 즐거움과 발견의 재미를 동시에 준다. 소규모 개인 가게가 중심을 이루는 서촌 외식 공간들의 메뉴와 공간에는 운영자의 취향과 철학이 고스란히 반영돼 있다. ━잘빠진메밀━ "잘빠진메밀 서촌 본점"은 이름처럼 메밀을 중심으로 선보이는 한식 전문점으로 2014년 문을 열었다. 서촌 본점은 1층 주방과 2층

[맛집로드] 오늘 만든 치즈를 요리로… 프로마쥬리

"프로마쥬리"(Fromagerie)는 프랑스어로 치즈를 뜻하는 "프로마쥬"(Fromage)에서 나온 말로 치즈를 만드는 공방이나 판매하는 가게를 통칭한다. 유럽에선 오래전부터 지역마다 특색 있는 치즈를 만들어왔고, 이런 치즈들은 식사의 일부이자 문화로 자리잡았다. 프로마쥬리에서 치즈를 직접 고르고, 향과 숙성도에 따라 구분해 즐기는 일은 유럽 사람들에겐 일상이다. 국내에서도 미식에 대한 관심이 높아지고 취향 소비가 늘어나면서 이러한 문화가 서서히 스며들고 있다. 최근에는 우유 고르기부터 숙성 방식까지 고민하며 신선한 치즈를 만드는 수제 치즈 전문점을 비롯해 국내에서 구하기 힘든 치즈를 공수해 다양하게 선보이는 델리, 치즈를 주제로 한 레스토랑과 와인바 등도 속속 등장하고 있다.━무브먼트━ 서울 강남구청역 인근에 위치한 "무브먼트(MOO.VEMENT)"는 이탈리아 전통 방식으로 직접 제조해 신선한 치즈를 제공하는 치즈 공방이자 레스토랑이다. "MOO"는 소의 울음소리를 의

[맛집로드] 한 그릇 2만원이라도… 지친 여름 힘나는 보양식

한여름 무더위가 절정을 향해 치닫는 8월, 몸도 마음도 지치기 마련이다. 온몸에 열이 쌓이고 입맛은 사라진 요즘, 땀으로 빠진 기운을 보충하고 무기력을 날려줄 "힘 있는" 보양식이 절실하다. 과거 농경사회에는 여름철 지친 체력과 부족한 단백질을 보충하는 것이 매우 중요했으며 서민들은 잡기 부담스러운 소나 돼지보다는 닭과 개를 선택하는 것이 일반적이었다. 국내에 "복날"의 개념이 정착된 것은 조선시대로 추정되는데 대표적인 복날 메뉴인 삼계탕이 대중화된 것은 70년대 이후다. 시대에 따라 먹는 음식은 달라지기 마련이며 현대 사회는 영양 과잉과 체중 감량이라는 숙제마저 안고 있다. 최근에는 삼계탕 한 그릇이 2만원에 달하는 고물가에 신음하고 있지만 이상기온으로 인해 더워도 너무 더운 날들이 오래 지속되며 올해도 여름 보양은 중요한 계절 의례로서 작용하고 있다.━산성가든━ 전북 무주군 "산성가든"은 오랜 세월 식당을 운영해 온 어머니의 손맛을 무주 토박이 아들과 며느리가 이어받

[맛집로드] 설탕파 vs 소금파?… 여름을 견디는 고소한 한 그릇 '콩국수'

물기 어린 그릇에 뽀얀 콩물이 가득 차오르고, 차갑게 삶은 면발이 담겨 있는 한 그릇. 여름이면 어김없이 떠오르는 계절 별미 콩국수다. 무더운 여름날 입맛이 없을 때 속을 부드럽게 달래 주며 한끼를 든든하게 채워주는 이 음식은 양질의 단백질, 식이섬유 등이 포함돼 지친 몸에 활력을 불어넣어 주는 여름철 보양식이다. 조미료에 기대지 않고도 오직 콩 자체의 고소함과 담백함으로 승부한다. 우리 식문화 속 콩국수는 1800년대 쓰인 요리책인 "시의전서"에 만드는 법이 기록되어 있을 만큼 역사가 깊다. "콩을 물에 불려 살짝 데쳐서 가는 체에 밭쳐 소금으로 간을 맞춘 다음 밀국수를 말고, 웃기는 밀국수와 같이 한다"라고 조리법이 기록돼 있는데 이는 지금의 콩국수와 매우 유사한 조리법이다. 근간에는 백반이나 칼국수집에서 여름철 손님을 붙잡기 위해 한시적으로 콩국수를 내놓는 것이 일반적이며 계절성 때문에 사시사철 다루는 곳은 드물다. 변질되기도 쉽고 콩 자체의 비린 맛과 텁텁함을 잡아야

[맛집로드] '소-맥'만 있는 식당 말고… 하이브리드 보틀숍

물가 상승 여파로 외식 · 음주 비용이 꾸준히 오르면서 소비자들은 보다 저렴하게 술을 즐길 수 있는 대안을 찾고 있다. 침체된 외식업계 역시 불경기를 타파하기 위한 다양한 돌파구를 마련하고 있다. 그중 하나가 보틀숍(Bottle shop, 주류 판매점)과 외식이 결합된 하이브리드 공간이다. 다양한 와인이나 맥주, 위스키 등의 주류를 취향에 따라 시중가에 가깝게 구매한 뒤 그 자리에서 어울리는 음식과 함께 즐기도록 서비스를 제공하는 형태다. 달라진 소비 트렌드로 식당에서 정해놓은 주류에 국한되지 않고, 다양하고 이색적인 술을 직접 고르고 마시는 경험을 선호하는 추세도 보틀숍형 외식 공간의 진화를 부추기고 있다. ━보틀벙커 비스트로 ━ 최근에는 주로 수제 맥주 전문점에서나 볼 수 있었던 "탭"(Tap)을 다양한 주류에 접목한 보틀숍이 늘고 있다. 이는 고객이 직접 따라 마시는 "셀프 푸어링" 시스템이다. 고객은 부담 없이 다양한 주류를 경험하고, 매장은 서비스 인력을 최소화

[맛집로드] 불과 연기로 빚는 풍미, 훈연의 미학

요리에서 "불"은 가장 오래되고도 본질적인 조리 도구다. 그중 "훈연"은 불과 연기를 활용해 식자재에 자연물이 뿜어내는 고유의 향미를 입히는 특별한 조리법이다. 바비큐 그릴에 참나무나 히코리 나무를 태워 향을 입히는 미국 남부식 바비큐가 대표적인 훈연 요리다. 훈연은 음식 맛에 차별점과 풍미를 더하는 방법으로써 미식적 요소를 높여 줌에 따라 현재는 특정 분야와 국적에 국한되지 않고 다양한 요리에 활용되고 있다. 훈연재는 주로 나무를 태워 향을 내는 방식이 대표적이며 허브나 향신료, 톱밥, 와인 또는 위스키의 오크통을 잘라 만든 배럴칩 등도 사용된다. 특히 육류를 즉석으로 가열해 먹는 "구이 외식" 문화가 발달한 한식 분야에서 원재료 품질이 높을수록 불맛, 육즙, 그리고 재료 본연의 맛을 살리는 직관적 조리법에 중심을 두게 되는데 훈연은 이 과정에서 깊이와 복합미를 더하는 역할을 한다. ━우모크━ 서울 압구정동 도산공원 인근에 자리한 한우 오마카세 전문점 "우모크"는 한우

[맛집로드] '시원달콤' 한입에 미식의 가치를… 프리미엄 아이스크림

최근 국내 미식 업계 전반에서 질적 성장과 함께 세분화·전문화된 공간들이 늘어나면서 하나의 아이템을 깊이 있게 탐구하고 이를 정교하게 풀어내는 미식 공간에 대한 수요도 꾸준히 증가하고 있다. 카페와 디저트 시장 역시 이러한 흐름에 발맞춰 변화 중이다. 일상에서는 저가 커피를 소비하더라도, 주말이면 스페셜티 커피 전문점을 찾거나 유명 로스터리를 목적으로 여행을 떠나는 등 깊이 있는 경험과 학습을 추구하는 모습이 두드러진다. 최근 아이스크림 시장에서도 이와 유사한 현상이 포착된다. 원재료의 퀄리티와 브랜드의 철학, 조합의 창의성까지 경험하려는 소비자들이 늘어나고 있다. 셰프가 자신만의 레시피를 담은 아이스크림과 페어링을 선보이는 곳이 있는가 하면 트렌드의 신속한 반영과 확장에 유리한 대기업까지 프리미엄 아이스크림 시장에 도전장을 내밀고 있다. ━벤슨━ 서울 강남구 압구정 로데오역 인근에 오픈한 아이스크림 숍 "벤슨"(Benson)은 한화갤러리아의 자회사 베러스쿱크리머리에서

[맛집로드] '평냉' 지도를 재편하는 신흥 강자들

매년 여름철이 되면 가격 논쟁의 중심에 서는 대표적인 외식 메뉴인 "평양냉면". 서울의 유명 평양냉면 전문점 기준 한그릇 가격은 이제 2만원에 육박하지만 그럼에도 애호가들은 꾸준히 늘어나고 있다. 자극적이지 않은 육향과 은은한 감칠맛은 호불호가 갈리기도 하지만 바로 그 절제된 풍미가 미식가들의 마음을 사로잡는다. 서울에서는 대표적으로 우래옥, 평양면옥, 필동면옥 등 오랜 전통을 지닌 냉면집들이 계보를 이루며 그 명맥을 이어왔다. 최근에는 정통 노포 외에도 신흥 평양냉면 전문점들이 탄탄한 맛과 높은 완성도로 주목받고 있다. 이들은 각기 다른 해석으로 평양냉면의 미학을 새롭게 풀어내며 평양냉면 마니아들 사이에서 입소문을 타고 있다.━서령━ 서울 남대문 인근 분주한 도심 속에서 정제된 고요함을 품고 있는 평양냉면 전문점 "서령"은 대표적인 평양냉면 신흥 강자 중 한곳이다. "음식의 본질"을 지키려는 한 부부의 철학이 고스란히 담긴 공간으로 최근 오픈 1년 만에 미쉐린 가이드

[맛집로드] 속 풀리는 '시원한 맛' 맑은 돼지곰탕

곰탕은 외식 업계에서 소비자들의 접근성이 좋고 운영자 입장에서 매출도 안정적인 대중 아이템이다. 일반적으로 "곰탕" 메뉴는 대부분 소고기 혹은 우사골을 기반으로 요리하고 "돼지국밥"은 돈사골과 머릿고기, 내장 등을 넣어 뽀얗고 묵직하게 끓여 내는 것이 일반적이다. 최근 외식 업계에서 가장 주목받는 아이템 중 하나인 "돼지곰탕"은 기존에 있던 한식 곰탕 혹은 국밥과는 확실한 차별화 요소가 있다. 고기로만 우린 맑고 담백한 국물을 기반으로 얇은 수육과 특색 고명을 얹은 비주얼, 놋그릇이나 도자기를 활용한 깔끔하고 정갈한 담음새, 음식과 결을 같이하는 공간 연출이 그러하다. 여기에 개성 있는 전통주 페어링을 선보이며 "아재들의 성지"로 여겨지던 국밥집 풍경을 바꿔놓고 있다. 이들은 가장 전통적인 한식인 곰탕에 현대적 감각을 더해 트렌드에 민감한 젊은 세대를 흡수했다. 불경기의 여파로 가성비 높은 음식에 대한 수요가 커지면서 맑은 돼지곰탕의 인기를 견인하고 있다. ━옥동식━ 맑

[맛집로드] 가정의 달, 특별한 한끼를 위한 외식 공간

따뜻한 봄기운과 함께 가정의 달 5월을 앞두고 있다. 어린이날, 어버이날, 스승의 날, 부부의 날 등 외식할 일도 많다. 올해는 5월 초 황금연휴가 형성돼 외식 업계도 준비가 한창이다. 수많은 선택지 속에서 다양한 연령대와 취향의 가족 구성원 모두가 만족할 수 있는 곳을 고르는 일은 퍽 까다롭다. 부모님을 생각하면 편안한 공간과 취향에 맞는 분위기, 맛 등 따져야 할 것이 많고 아이들과 함께라면 메뉴의 다양성이나 놀이 공간, 혹은 색다른 경험도 고려해야 한다. 가족 모두의 입맛과 마음을 사로잡을 수 있을 만한 외식 공간 몇 곳을 소개한다. ━호시우보━ 미식 집결지로 떠오른 여의도 TP타워에 최근 오픈한 숙성 한우 전문점 "호시우보"는 맛과 분위기, 서비스 모든 면에서 탁월한 선택지다. 이곳은 "모퉁이우 RIPE" 등 고급 한우 다이닝 코스의 유행을 선도하는 김호윤 셰프가 선보인 곳이다. 파인 다이닝부터 햄버거와 같은 일상 외식 분야까지 고루 섭렵한 셰프의 노하우가 응축돼

[맛집로드] 봄바람 따라 떠나는 중국 미식 여행

중국 요리는 넓은 국토와 다양한 기후, 5000년 역사를 배경으로 지역 특색에 따라 다채롭게 발전했다. 중국 요리 분류는 4대권역 구분법이 대표적이다. ▲양자강 중상류 "사천식" ▲주강 유역 "광동식" ▲양자강 하류 "회양식"(상하이) ▲황하 유역 "산동식"(베이징) 등이다.국내의 중식당은 과거 화교 문화 유입과 함께 발전해 왔다. 짜장면, 짬뽕, 탕수육 등을 파는 가장 대중적인 중식당의 형태는 전통적인 중국 요리에서 기원했지만 한국의 식재료와 조리법을 활용해 한국인의 입맛에 맞게 토착화된 하나의 장르가 됐다. 최근에는 이를 "한국식 중국 요리"로 분류하기 시작했다. ◆티엔미미 커다란 은색 쟁반을 뒤집어 설탕으로 실을 뽑아내고 시래기로 달콤한 중국 간식 "빠스"를 만들어내는 명장면을 탄생시킨 넷플릭스 프로그램 "흑백요리사". 이 프로그램에서 인기를 끈 정지선 셰프의 레스토랑 "티엔미미"는 광동식 요리를 중심으로 선보인다. "딤섬의 여왕"이라는 칭호답게 셰프의 독창성이 가

[맛집로드] 한그릇으로 떠나는 바다여행 '카이센동'

해산물을 날 것으로 먹는 식문화가 발달한 한국과 일본. 하지만 먹는 방식은 꽤 차이가 있다. "회덮밥"도 회와 밥을 함께 먹는다는 공통점 외에는 완전히 다른 음식이다. 한국식 회덮밥은 간편하게 숟가락으로 먹을 수 있도록 잘게 썬 회와 채소, 초고추장, 참기름을 넣어 비벼 먹는 방식이 일반적이다. 양념의 새콤달콤한 감칠맛과 조화로움이 강조된다. 반면 선어회·숙성회 문화가 발달한 일본식 회덮밥은 해산물 본연의 맛을 즐기는데 중점을 둔다. 재료를 한점 한점 즐길 수 있도록 큼직하게 썰어 원물의 존재감이 강조되고 간장, 고추냉이, 소금 등 곁들이가 간결하다.일본식 해산물 덮밥은 해산물 종류·써는 방식에 따라 이름이 달라진다. 여러가지 해산물을 큼직하게 썰어 얹으면 일본어로 해산물을 뜻하는 "카이센동"이 된다. 한 두 가지 재료만 올린 덮밥은 "마구로동"(참치덮밥), "이꾸라동"(연어알덮밥) 등 주재료 이름을 딴다.◆오타이(OTAI) 최근 서울 강남구 압구정동 현대백화점 본점에

[맛집로드] 2025 미쉐린가이드 서울·부산 3스타 주인공

지난달 27일 미식 업계에서 큰 연례행사로 꼽히는 "미쉐린가이드 서울&부산"의 2025년 셀렉션이 발표됐다. 이번에 발표한 국내 스타 레스토랑은 서울 37곳과 부산 3곳 등 총 40개 레스토랑이다. 미쉐린가이드는 훌륭한 레스토랑에 1개부터 최대 3개까지의 별점을 개별 식당에 매긴다. ▲별 1개는 "요리가 훌륭한 식당" ▲2개는 "요리가 훌륭해 찾아갈 만한 가치가 있는 식당" ▲최고 등급인 별 3개는 "요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 식당"을 의미한다. 빕그루망은 "합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 식당"이다.◆밍글스(Mingles) 올해 미쉐린가이드 행사의 주인공은 단연 "새로운 3스타"이자 국내 유일의 3스타 레스토랑으로 발돋움한 한식 레스토랑 "밍글스"다. 지난해까지 유일한 3스타 레스토랑이던 안성재 셰프의 "모수"가 영업을 중단하며 평가 대상에서 제외되면서 3스타 레스토랑의 유무에 관심이 집중됐기 때문이다. 3스타의 존재 여부는 해당